Attention Rocket Scientists! Brauplaner - Prognose Abfüllzeitpunkt

Werte Braugemeinde,

"grün Schlauchen" ist hierzulande weit verbreitet -...und eine der häufigsten Fehlerursachen des handwerklich gebrauten Bieres (Über- oder in selteneren Fällen Unterkarbonisierung). Um den perfekten Kohlensäuregehalt im endvergorenen Bier zu erreichen, muß mit dem Schlauchen so lange zugewartet werden, bis im Jungbier der für die Karbonisierung erforderlichen Restextrakt gerade eben erreicht ist! Grundvoraussetzungen für diese kritische Methode sind:

1. ein präziser Aräometer (und der sachkundige Umgang mit demselben - s. HBF-Ringversuch 2002)
2. die genaue Kenntnis des Endvergärungsgrades (Schnellgärprobe)
3. das Bier ist zum Schlauchzeitpunkt schon relativ gut geklärt (ein dickes Hefesediment in der Flasche / im Keg gibt nur Probleme mit Autolyse)

Sind ALLE diese Punkte erfüllt, ist diese klassisch rustikale Karbonisierungsmethode allen anderen überlegen, denn:

1. die noch ausreichend vorhandene Gärungsaktivität eliminimiert rasch den zwangsläufig auftretenden Sauerstoffeintrag und schützt das jungfräuliche Bier so vor Oxidation.
2. sie läßt selbst die enthusiastischesten Anhänger des vom 13. Apostel Wilhelm IV. in Ingolstadt verkündeten 11. Gebotes von 1516 gut schlafen!
3. für faule Brauer wie mich ist es schlichtweg die Methode mit dem geringsten Zusatzaufwand ;-)

Freilich wäre es nützlich, den exakten Abfüllzeitpunkt voraussagen zu können - schon alleine deshalb, weil eigentlich unsere Liebe zum Bier nicht größer sein darf als unsere Liebe zur Familie ;-) Wer von uns hat nicht schon mal einen Sonntagsspaziergang abgesagt - nur weil er dringend den lezten Sud abfüllen musste - viel Stress, um dann später zu erkennen, dass es sowieso zu früh war, weil der Sud überkarbonisiert endete.

Mein Freund Andreas Magauer - Elektronik- und Mathematikgenie - hat in den letzten Jahren die bedeutendsten Beiträge zu meiner seit 1991 gepflegten Formelsammlung (aka Brauplaner) geleistet. Er hat den Verlauf der Nachgärung mathematisch so nachgebildet, dass der genaue Schlauchzeitpunkt mit 2-3 Messungen auf wenige Stunden genau vorausgesagt werden kann. Ich habe das jetzt ein halbes Jahr getestet und bin sehr beeindruckt und möchte das Ergebnis zur öffentlichen Diskussion / Begutachtung stellen:

http://netbeer.org/downloads/Brauplaner-v5_3.xls

(Register Brauprotokoll ab ca. Zeile 50)

Allzeit Gut Sud!
Hubert Hanghofer